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質地優良的煉乳分子間阻力100度?

日期:2018-09-07 人氣:399
質地優良的煉乳分子間阻力100度?

煉乳是一種牛奶制品,用鮮牛奶或羊奶經過消毒濃縮制成的飲料,它的特點是可貯存較長時間。煉乳是“濃縮奶”的一種,是將鮮乳經真空濃縮或其他方法除去大部分的水分,濃縮至原體積25%~40%左右的乳制品,再加入40%的蔗糖裝罐制成的。

粘度是指流體煉乳分子間存在著一種摩擦產生的阻力,其大小用粘度衡量。相對粘度的測定方法很多,一般多使用毛氏粘度計來測定煉乳的粘度.相對枯度多少,以阻力度多少來表示.為使結果準確,任何粘度計,皆附有因素換算表以資校正。

質地優良的煉乳,在高溫滅菌后,用毛氏粘度計測定,平均約為100度阻力.

煉乳在貯藏期中一般會出現粘度降低的趨勢,粘度降低顯著時,就為脂肪上浮及沉淀的出現準備了條件.影響粘度的重要因素是熱處理,特別是在高溫滅菌操作中,控制熱穩定的因素,一有變動,就會影響粘度。

粘度會隨熱穩定增高而減低,又隨熱穩定減低而增高.此外,低溫貯藏可減輕粘度下降的趨勢,貯藏溫度越高,粘度下降越快.貯藏溫度在30℃以上,煉乳在最初十天中,失掉原枯度40%;貯藏溫度在15℃以下,則損失很少。

煉乳經過最初十天變稀后,即達到基本線,以后速度轉慢。可知煉乳在貯藏溫度相對低的條件下,肯定能延緩粘度變稀。

浙江金華市好源乳業有限公司是一家專業生產含乳飲料、乳酸菌飲料、果味飲料和工業甜煉乳的私營企業。目前公司擁有總資產5800萬元,占地面積23700平方米,員工260余人,高級科研及管理人員30名,其資產規模、產品質量、產品品種、實現利稅,技術指標均居省同行業前列。想了解更多乳制品健康營養知識,請咨詢:好源乳業官方網站http://haoyuan.qhdl.cn/products.html

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