好源乳業專業生產:煉乳,甜煉乳,是優質煉乳供應廠家。
購買入口 購買入口
快速導航
品牌產品
好源好生活

如何讓煉乳組織狀態越發細膩

日期:2018-09-07 人氣:435
如何讓煉乳組織狀態越發細膩

浙江金華市好源乳業有限公司是一家專業生產含乳飲料、乳酸菌飲料、果味飲料和工業甜煉乳的私營企業。下面讓我們一起來了解一下淡煉乳的質量標準以及如何讓煉乳組織狀態越發細膩。

冷卻及乳糖結晶是甜煉乳生產中最重要的工序,結晶粒的大小,直接影響煉乳質量。濃縮終了二次均質后,料溫約在50℃左右,如不及時冷卻會加劇成品,在貯藏期間變稠與褐變的傾向.嚴重的會逐漸形成塊狀的凝膠.

為了煉乳組織狀態細膩,避免乳糖形成大小不整齊的晶體,必須采用快速冷卻和誘導結晶技術,使乳糖大量快速地結晶折出,得到細乳糖結晶,保證產品具有細膩的感官性質,優良的組織狀態和良好的活動性.誘導結晶技術即添加晶種,煉乳在理論上添加晶種的最適溫度為280C,添加晶種就是給過 飽和乳糖液一個結晶的誘導力,為晶核形成創造條件,晶核形成速度超過晶體成長的速度,得到“細而多”的乳搪結晶.

晶種的制備,將精制的乳糖放入120℃的烘箱內烘2^-3 小時,然后在超微粉碎機內粉碎,再烘1小時,重新粉碎,進行2-3次粉碎,達到5微米以下的細度,裝瓶封蠟貯藏,裝罐并進行抽氣充氮可長時間貯藏。晶種為一無水乳糖,含水量1%左右,晶種小于5微米,加入量為煉乳成品量的0. 025%為佳。

想了解更多乳制品健康營養知識,請咨詢:中國南方乳都——好源牧場,全球最值得信賴的健康食品提供者。

  1. 首頁
  2. 新聞中心
  3. 煉乳知識
  4. 內容
七乐彩走势图综合版